Posted: Sun 21 Feb - 12:33 Post subject: L histoire du chocolat SUISSE ET BELGE!!!
Chapitre 1: LE CHOCOLAT SUISSE. Un marchand italien blasé le décrivait comme « une boisson pour les porcs ». Son nom scientifique (Theobroma cacao) pourtant, signifie « nourriture des dieux ».
Christophe Colomb avait bien remarqué à quel point les fèves de cacao étaient précieuses aux yeux des Mayas, après s'être emparé d'une de leurs barques de commerce au large de l'actuel Honduras, mais il ne manifesta pas davantage d'intérêt pour cette matière. Les habitants de ces contrées utilisaient le cacao aussi bien comme monnaie que pour la préparation d'une boisson appelée xocolatl, qu'ils réservaient aux mâles de haut rang.
C'est Hernando Cortés, conquistador de l'empire aztèque - aujourd'hui sur le territoire du Mexique -, qui, le premier, se rendra compte de la richesse potentielle offerte par le chocolat. Manifestement séduit par l'idée de « faire pousser de l'argent », il va créer une plantation de cacao en vue d'en utiliser les fèves comme monnaie. Mais il est aussi à l'origine de leur arrivée à la cour d'Espagne, puisqu'il y présente en 1528 les premiers grains de cacao ainsi que l'équipement permettant de les transformer en boisson. Cela dit, si Cortés apprécie ce breuvage exotique, c'est en raison de sa capacité à redonner des forces à ses soldats.
Lorsqu'ils goûtent au chocolat, les Espagnols ne montrent pas un grand enthousiasme : trop amer, trop épicé... Puis ils y ajoutent leurs propres ingrédients. L'importation régulière débutera en 1585. Ce n'est pas encore le chocolat que nous connaissons, ni pour le parfum ni pour la consistance. Ainsi, les Espagnols aiment corser leur chocolat de poivre noir. Avec la diffusion plus large du chocolat, les fabricants vont imaginer d'autres adjonctions - le lait, le vin, voire la bière. Le chocolat continue d'être consommé essentiellement sous forme de boisson jusqu'au 19e siècle, bien qu'une pâte de chocolat existe déjà.
Le chocolat apparaît en France vers 1615. Le roi Louis XIII épouse cette année-là la princesse Anne d'Autriche, élevée à Madrid, qui introduit la boisson à la cour de France. Etant donné son prix, celle-ci est réservée aux élites, si bien que boire du chocolat devient un symbole de rang social. De France, le chocolat se répand à travers l'Europe comme la boisson à la mode des personnes fortunées.
Heinrich Escher, maire de Zurich, découvre le chocolat à Bruxelles en 1697 et en raporte chez lui. Les membres des corporations qui gouvernent alors la cité en consomment discrètement dans leurs fêtes, jusqu'à ce que le Conseil de ville n'interdise en 1722 cette substance, jugée indigne de ses citoyens vertueux en raison de ses supposées vertus aphrodisiaques.
Le reste de la Suisse attendra plusieurs décennies avant de découvrir la boisson, « importée » par des cioccolatieri italiens expatriés. La première fabrique est installée vers 1750 par deux Italiens, dans une ancienne papeterie, la Schermenmühle, non loin de Berne. Le succès n'est pas au rendez-vous : le moulin sera bientôt reconverti à la production de farine. Mais d'autres fabriques de chocolat apparaissent avant la fin du 18e siècle en Suisse romande - à Vevey, Morges, Lausanne - et dans le Val Blenio, au Tessin. La première chocolaterie de Suisse ouvre ses portes à Berne, en 1792.
1828 marque un tournant dans l'histoire du chocolat. Cette année-là, en effet, un Hollandais du nom de Coenraad Johannes van Houten brevette une nouveau type de presse hydraulique. Sa machine doit améliorer la qualité des boissons chocolatées. Non seulement l'objectif de van Houten sera atteint, mais le processus aura pour « effet secondaire » de rendre possible la préparation du chocolat solide tel que nous le connaissons.
Car avec sa presse, van Houten obtient une masse solide qu'il peut réduire en poudre pour fabriquer un cacao soluble, digeste et relativement bon marché.
Ce traitement donne du beurre de cacao en quantités importantes, un résidu qui va servir de base au chocolat solide : l'Anglais Joseph Fry mettra au point une vingtaine d'années plus tard la méthode permettant de réincorporer le beurre de cacao à la masse de cacao.
Pour comprendre la portée de l'invention de van Houten, il faut avoir une idée du procédé par lequel la fève de cacao se transforme en sucrerie irrésistible.
Le cacaoyer tropical produit de grandes gousses contenant entre vingt et quarante fèves chacune. Le « beurre de cacao », ingrédient essentiel à la fabrication du chocolat, s'y trouve en proportion de quelque 50 pour cent.
Sitôt la récolte terminée, on extrait les fèves de leur gousse et on les laisse fermenter quelques jours. Elles vont y perdre une partie de leur amertume naturelle. Après avoir séché au soleil, elles sont exportées.
La suite du traitement comprend le broyage, l'élimination des coques et la torréfaction. L'étape suivante consiste à moudre le cacao pour liquéfier le beurre de cacao et produire la pâte de cacao, substance épaisse dont une partie est mise de côté. Le reste est pressé à nouveau pour réduire encore la teneur en beurre de cacao. C'est ici qu'intervient l'invention de van Houten. Le fabricant se retrouve avec trois ingrédients :
- la pâte de cacao (qui contient un peu de beurre de cacao)
- le beurre de cacao
- le tourteau de cacao, qui sera moulu et passé au tamis
Le chocolat noir et le chocolat au lait sont obtenus en mélangeant la pâte de cacao, le beurre de cacao, du sucre et de la vanille (ou de l'extrait de vanille). Pour le chocolat au lait, on ajoute du lait en poudre.
Ces éléments sont malaxés. La pâte qui en résulte est roulée (broyage). Vient alors le conchage, pétrissage continu de la pâte, qui liquéfie le chocolat et lui confère son arôme et sa texture lisse.
La finition peut avoir lieu par coulage, pressage, enrobage ou moulage du chocolat liquide.
Les Suisses sont les plus grands consommateurs de chocolat au monde. Le record a été atteint en 2001 avec une consommation annuelle par habitant de 12,3 kg. En deuxième place figure l'Allemagne avec 10,1 kg. Les Belges se contentent de 8,3 kg par an et par habitant, soit un peu plus que les Français avec 6,8 kg. Quant aux Italiens, à qui les Suisses avaient emprunté l'art de la fabrication du chocolat, ils sont nettement à la traîne avec une consommation annuelle de 3,7 kg seulement.
En 2002, près de 80% du chocolat consommé en Suisse était du chocolat au lait. C'est très nettement que les Suisses le préfèrent au chocolat noir (10-12%) et au chocolat blanc (3-4%).
L'appellation "chocolat suisse" jouit d'une protection spécifique. Un chocolat suisse doit en effet avoir été complètement fabriqué en Suisse. La sous-traitance à l'étranger d'une des étapes de sa fabrication doit être mentionnée sur l'emballage du produit.
En 2002, La Suisse a fabriqué plus de 142'000 tonnes de chocolat. A peu près la moitié de la production chocolatière suisse est exportée. La plus grande part des exportations est dirigée vers l'Allemagne (23%). Viennent ensuite la Grande-Bretagne (12%), la France (11%) et les Etats-Unis (6%). Les Suisses à l'étranger
Si plusieurs des noms de chocolatiers suisses sont aujourd'hui presque universellement connus, on ignore parfois que les Helvètes, bien que ne possédant aucune colonie, ont été mêlés à la culture et à l'exportation du cacao à ses débuts.
L'émigration du 19e siècle a répandu le savoir-faire « made in Switzerland » à travers le monde. Ainsi, les frères Jezler, de Schaffhouse, s'établirent au Brésil et y fondèrent en 1829 une compagnie de négoce du sucre, matière qu'ils abandonnèrent rapidement au profit du cacao.
D'autres Suisses, planteurs ou régisseurs dans les Antilles, prirent une part active au commerce des épices, du sucre de canne et du cacao.
Des missionnaires suisses ont joué un rôle plus important encore en Afrique, au 19e siècle. C''est un agronome envoyé en 1857 au Ghana - alors connu sous le nom de Côte d'Or - par la Mission de Bâle, qui eut l'idée d'y cultiver du cacao.
Mais le projet ne réussit pas tout de suite : il fallut attendre que l'entreprenant Tetteh Quarshie, l'un des ouvriers ghanéens des missionnaires bâlois, aille travailler sur l'île de Fernando Po (aujourd'hui Bioko, un territoire rattaché à la Guinée équatoriale). Cet homme fut le premier à obtenir de plantons de cacao qu'ils poussent au Ghana, probablement après en avoir introduit clandestinement, à grands risques, dans ses bagages.
Dès lors, la culture du cacao allait prendre son essor. Au début du 20e siècle, le pays était le premier producteur mondial. (La Côte d'Ivoire l'a dépassé entre-temps mais il conserve la seconde place, ex aequo avec l'Indonésie.)
Chapitre 2: LE CHOCOLAT BELGE!!!! L'histoire oubliée Dans ce petit pays qu'est la Belgique, l'histoire exhaustive du chocolat, cette denrée aimée de tous et sous toutes ses formes, n'est presque jamais mentionnée. Fait surprenant puisque de nos jours la Belgique, connue non seulement pour sa bière, ses gaufres mais aussi pour être la capitale de l'Union européenne, est généralement associée avec le mot chocolat. De l'introduction en Europe de cette boisson aztèque concoctée à partir de fèves de cacao à l'indépendance du pays en 1830, nombreux sont ceux qui comme l'Espagne, la France et plus récemment les Pays Bas se sont flattés de contrôler ce territoire que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Belgique. Ceci rend d'autant plus complexe la tâche de retracer le parcours exact emprunté par la délicate fève pour arriver en Belgique. On peut seulement supposer que ce sont les Espagnols, souverains du vaste territoire comprenant la Belgique moderne et porteurs du savoureux nectar sur le continent, qui l'ont introduit dans cette région. C'est également à la même époque que le chocolat a vu sa popularité s'accroitre à travers toute l'Europe. Ce que nous savons pour certitude, c'est que dès 1697 les habitants de la ville de Bruxelles se délectaient de la concoction. L'anecdote racontée sur la Grand Place à Bruxelles à l'époque, était que le maire de Zurich, Henri Escher, ayant bu sa première tasse de chocolat chaud et fut tant épris de la boisson, qu'il fur le tout premier à exporter la fameuse recette en Suisse. Le début d'une industrie Dès son arrivée sur le marché, le chocolat en Belgique fut considéré comme un cadeau à offrir sans compter à la personne aimée ou tout du moins pour faire bonne impression. La tendance alla en s'accentuant lorsqu'en 1840, une entreprise belge se mit à commercialiser pour la première fois le chocolat sous forme de tablettes, pastilles et figurines. Vers la fin du XIXème siècle, la Belgique sur la voie de l'indépendance acquit une identité politique et économique et l'industrie du chocolat connut alors un essor formidable. L'acquisition du Congo belge représenta un apport considérable facilitant l'accès aux plantations de cacaotiers africaines. La plupart des fabricants de chocolat belge continue d'utiliser les fèves de cacao en provenance d'Afrique, considérant qu'elles ont une saveur plus forte et plus de bouquet que les fèves plus douces d'Amérique du sud que les producteurs américains préfèrent. La praline En parallèle à la croissance de l'industrie du chocolat, la popularité de la fève fut multipliée par 10 grâce à l'invention de Jean Neuhaus en 1912. L'artisan chocolatier belge, dont le grand-père d'origine suisse avait commencé le commerce du chocolat en 1857, fabriqua les premiers chocolats fourrés qu'il appela "pralines". La praline est composée de lait froid ou de chocolat blanc qui sert d'enrobage, fourré de nougat ou de crème aux gouts variés. Rares sont les chocolatiers de son époque qui ont réussi à copier les saveurs complexes de ses pralines. Cette trouvaille fit prendre conscience à Jean et à sa femme, Louisa Agostini, du besoin d'un emballage protecteur pour préserver l'aspect de leurs délicieux nouveaux chocolats. En effet, les cônes en papiers utilisés jusqu'à présent ne les protégeaient que peu des chocs et des rayures. Ainsi naquit le ballotin. Cette boite réservée aux chocolats de qualité permit de vendre ces petites merveilles en plus grande quantité et de les conserver plus longtemps. L'esthétique d'origine du ballotin créé par Jean et Louisa est toujours utilisée et vendue en Belgique. La praline est aujourd'hui encore le chocolat que l'on trouve le plus fréquemment en Belgique, mais on se doit de remarquer que les fourrages ont progressé en qualité. Certains chocolatiers se spécialisent dans des fourrages spécifiques comme le chocolat Manon, fourré de crème ou de beurre et parfois aromatisé au café; gianduja, une pâte faite de noisettes pilées ou d'amandes grillées mélangées à du sucre blanc et du beurre de cacao ou du chocolat; ou praliné, un mélange d'amandes grillées ou de noisettes avec également du beurre de cacao ou du chocolat. Vous pouvez également trouver d'autres fourrages au café, à la noisette, aux fruits ou d'autres chocolats dans les magasins du territoire. Un certain avantage Aujourd'hui la Belgique produit annuellement 172000 tonnes de chocolat de couverture et presque 70500 tonnes sont consommées à l'intérieur même du pays. La quantité restante est exportée dans le monde entier pour être utilisée en tant qu'enrobage pour les pralines. Les conditions de stockage avant utilisation du chocolat de couverture favorisent les artisans belges par rapport aux autres chocolatiers. Le procédé de fabrication prévoit de piler et mixer les fèves de cacao avec du sucre et du beurre de cacao puis de rendre la pâte homogène par un dosage minutieux de la chaleur grâce a un brassage tempéré. La plupart des chocolateries reçoive leur chocolat sous forme solide ce qui les oblige à réchauffer la pâte afin de l'utilisée. Les fabriques en Belgique reçoivent le chocolat dans des containers chauffés, peu de temps après sa fabrication et c'est pour cela que leur chocolat garde un arome plus fort que celui du chocolat refroidi. Pour les puristes Le label "AMBAO", qui signifie cacao en swahili, désigne un chocolat de très grande qualité qui contient 100% de beurre de cacao pur. On peut trouver cette qualité certifiée de chocolat dans toute la Belgique. Ce label belge a été créé en réaction à la scandaleuse directive européenne, âprement critiquée par la France et la Belgique, et qui autorisait les fabricants de chocolat à remplacer jusqu'à 5% du beurre de cacao par une sélection de 6 types de graisse végétales. Une telle mesure parait inacceptable pour les artisans chocolatiers qui, jusqu'à ce jour, sont de fervents partisans des techniques de productions héritées de la Vieille Europe. Et même si la tendance actuelle est à la mécanisation et à la production de masse, une grande quantité de la production de chocolat belge est faite main dans de petits ateliers qui utilisent toujours du matériel d'origine. Chacun son chocolat Les 2130 boutiques de chocolats éparpillés dans tout le pays n'ont pas seulement des pralines à vous proposer. Lorsqu'il s'agit de chocolat, la Belgique a de quoi à satisfaire le goût de tout un chacun. Vous pouvez visiter les musées du chocolat, prendre la route des chocolats ou assister au défilé de mode du chocolat, défilé qui marque l'ouverture de l'exposition annuelle dédiée aux aromes café, thé, chocolat à Bruxelles où vous pourrez également voir une voiture taille réelle faite de 800kilos de chocolat belge! Le festival du chocolat le plus récent, le Choco-Laté a rendu hommage à cette obsession nationale, tenant portes ouvertes à Bruges en 2006 ainsi qu'en avril 2007. Les accros au chocolat réunis se sont délectés d'informations gourmandes ainsi que d'une dégustation de mets variés dont la composante principale était bien évidemment le seul et unique ingrédient qui les a rassemblés en ce lieu: le chocolat. Les enfants peuvent s'adonner à des activités sur le thème du chocolat ou apprendre à peindre avec pendant que les adultes s'initient à la sculpture ou la peinture corporelle. Expositions d'œuvres d'art réalisées en chocolat et film présentant le chocolat font également partie du programme. Si vous vous tenez à la sortie de la salle de projection, vous pourrez entendre l'exclamation unanime "Je n'avais aucune idée qu'on pouvait faire ça avec du chocolat!". ____________________ /Users/Rakary/Desktop/pein_s11.png
SECOUSSSSS!!!!!
Last edited by Onizuka on Sun 21 Feb - 16:02; edited 1 time in total
Posted: Sun 21 Feb - 12:46 Post subject: L histoire du chocolat SUISSE ET BELGE!!!
J'ai Pas tout lu non plus Mais Vive le Chocolat !! Miam ! Mdr Dites Vous préférer le Chocolat Au Lait , Blanc , Noir , Avk Des Noisette ou jsai pas trop quoi ?? Mdr Moi Perso C'est Le Chocolat BLANC ! Miam *O* ____________________
Posted: Sun 21 Feb - 13:15 Post subject: L histoire du chocolat SUISSE ET BELGE!!!
Encore des fans de chocolats Style ton intro sur le chocolat mais trop la flem de lire. Oh oui le chocolat c trop bon même si sa colle sur les dents ____________________ Le reflet de mon ame http://mirakuwa-the-island.forumgratuit.fr
1 : Alors en premier tu clique sur image 2 : Tu clique sur parcourir et tu cherche ton image dans tes dossier et tu ouvre ton image 3 : l'encadrer c'est le document que tu a choisi 4 : ensuite tu clique sur envoyer
Tu voit les deux '' * '' ; Tu prend le lien que tu veux ( tu le copie et tu le colle dans le corps du message ) le premier c'est ton image mais en plus petite le deuxième c'est ton image en taille réelle
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Miam
